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特区彩票论坛小心菜单骗了你 日本馄饨就是乌龙

2019-06-07 18:57:44 今日头条92℃

  小心菜单骗了你 日本馄饨就是乌龙面

  【大纪元9月20日报导】(中央社台北20日电)有机会到日本旅游,如果在餐厅菜单上看见熟悉的“馄饨”二字,可别急着点,因为在日本,馄饨可不是台湾人熟悉的那种温州大馄饨,而是“乌龙面”。

  说起乌龙面,许多人脑海中应该会想到那种粗粗、厚实的米白色面条,事实上乌龙面不只有粗的,也有细、扁的;最知名的莫过于秋田县的“稻庭乌龙面”,外观类似台式的意面,特区彩票论坛吃进嘴里却有着惊人的Q弹口感,是日本古代进贡宫廷的御膳料理。

  稻庭乌龙面其实大有来头,早在约350年,知名制面师稻庭吉佐卫门将毕生手艺传授给徒弟佐藤养助,自此之后这项技术便代代相传至今、绝不外传;其后代除了在日本开设“稻庭养助乌龙面”外,台湾也有2家分店。

  稻庭养助表示,稻庭乌龙面制作过程全手工、相当繁复,从揉面到制作完成须耗时4天,每一次揉面、杆平后,面团都必须再次放置熟成才能进行下个步骤,最后师傅以手工将面条拉长至120公分,并且一根根检查面条的宽度、厚度符合标准,才能出货。

  不只如此,煮面更是一门学问,稻庭养助主厨指出,将面条放入滚水中后,须轻轻搅拌、不可另外加水,当面条呈现半透明状就可起锅,而面条Q弹关键就在于,捞起后必须先放置10秒钟,再放入冷水搓洗,最后放进冰块中增强弹性。

  多数台湾人对于乌龙面的印象,除了有面以外,可能还要有一道猪排、炸虾之类的肉食主菜才够饱足,但对日本人而言,乌龙面就是主菜,因此若有机会品尝稻庭乌龙面,看着餐盘上只有简单的面、酱汁和酱菜,可别误以为店家偷工减料,不妨细细体会乌龙面的独特滋味。

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