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澳门大发888网上网站重新发现匈牙利菜

作者:jojo666 ♥ 源自:http://www.ffmilan.net ♥ 时间:2019-02-02 13:22:05 ♥ 点击:132[手机版]

  重新发现匈牙利菜

  【大纪元4月30日讯】(大纪元纽约讯)匈牙利曾经被誉为文化天堂或欧洲的巴黎。布达佩斯曾经是艺术和美食的殿堂,到处是咖啡屋和饭馆。可惜这一切都在战火和共产运动中被摧毁了。但如今文化的氛围又开始复苏了。

  匈牙利烹调之所以为人称道,因为它喜欢用最常见的食材和简洁的手法产生丰富和浓厚的风味。匈牙利辣子鸡(Chicken paprika)是十九世纪的获奖作品,因著名的法国大厨艾斯哥菲(Georges Auguste Escofier,1846–1935)把它列入卡蒙卡洛富丽堂皇的Grand饭店的菜单而闻名于世。

  最近,来纽约国际烹调学院访问的厨师比兹卡(Attila Biscar)演示了传统匈牙利菜的技法。他一直强调使用新鲜食材的重要性,特别是嫩辣椒一定要新鲜。他还正在试图改变当地人一日两餐而不是三餐的饮食习惯。

  比兹卡认为饮食要简单快捷美味,并介绍了几道传统4人份匈牙利菜DIY:

  匈牙利蔬菜炖(Lecs )

原料:1 盎司熏猪油或腌肉,切丁;21盎司黄钟椒,切片;10 盎司个番茄,切丁;
1个大洋葱,切碎;2瓣蒜,捣泥;1满杓辣椒粉(paprika);孜然、盐、 辣子各少许;
1汤匙食油;1杯蔬菜汁。

  熏猪油或腌肉置中火上煎烤,下洋葱粒、蒜泥不断翻炒至透明。炒锅离火下paprika、孜然、盐、辣子搅匀。炒锅放回火上下黄钟椒加少许蔬菜汁加盖焖至黄钟椒软熟(大约10分钟)。

  

  


Lecsó还要加入番茄煮汁软熟。可与面包同上。其风味因使用的辣椒不同而变化,有人用极辣的香蕉辣子(bogyiszlói),有人用甜椒。大多数情况下用素油代替猪油不会影响匈牙利菜的风味。

 

  

  辣子鸡加蛋面(Paprik s Csirke Galusk val)

  原料:4个鸡胸;3 盎司熏猪油或腌肉,切丁;7盎司洋葱,澳门大发888网上娱乐切碎;4 瓣蒜,捣泥;
1个黄钟椒,切碎;1个番茄,切丁;1满杓paprika辣椒粉; 杯酸奶油;4汤匙食油;
辣子、盐各少许;2杯鸡汁。

  取大煎锅热油将鸡胸煎黄取出备用。

  煎锅中下熏猪油或腌肉熬出油,待熬出的油可以足够煸炒洋葱和蒜泥,略加翻炒下paprika 辣椒粉、钟椒、番茄辣子或paprika辣椒糊,急炒加入鸡胸,倾入鸡汁加盖小火焖熟。

  鸡胸取出加酸奶油和调味汁调匀再放回锅中慢火煮开。

  蛋面原料:1 杯面粉,2个鸡蛋,盐少许,水适量

  

  


将蛋面材料混匀起粘劲象土豆泥(加水适量),材料经蛋面机挤压成形,入煮沸的淡盐水。煮至蛋面飘起捞出沥干与鸡胸同上,就是Paprikás Csirke Galuskával。

 

  

  Cottage奶酪饺子加酸奶油或甜酱 (T r gomb c tejf llel vagy lekv rral)

  饺子原料:1磅滑油cottage奶酪, 杯粗麦粉,1汤匙糖,2个鸡蛋(1个打散),柠檬皮一个,盐一撮。

  混合面包屑:1 杯面包屑,3 汤匙黄油, 杯酸奶油,糖。

  包饺子:混合cottage奶酪、盐、一个蛋白、一个鸡蛋、粗麦粉和糖。静置20分钟,最好是置冰箱中过夜。双手沾上面粉,将混合面团捏成12个饺子形状。饺子在沸水中煮至少15分钟。同时面包屑入黄油煎至棕色。

  

  


捞出饺子在面包屑中打滚,立即与糖粉、酸奶油或果酱同上。这就是Túrógombóc tejföllel vagy lekvárral。

 

  
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   尝匈牙利领馆大厨的手艺

  匈牙利领馆大厨何耐迪(Andr s Hern di)将给来宾上3小时的烹饪课,还有一个小时专门入坐品尝匈牙利大餐。

  时间:6月15日
地点:法国烹饪学院(French Culinary Institute)曼哈顿百老汇462号
价格:195美元
联络:888-324-CHEF
电邮注册:adimino@frenchculinary.com

  (http://www.dajiyuan.com)